Профессиональная точилка для ножей: всё об уходе за лезвиями

Как выбрать и купить точилку для ножей

Легкость в готовке зависит от качества инструментов, которые использует кулинарный мастер. Нож занимает руки повара большую часть времени, а потому важно убедиться, что инструмент хорошо заточен. Равномерно срезанный металл с обеих сторон лезвия способствует быстрому и лёгкому рассечению продуктов любой твёрдости. В уходе за ножами помогает поворотная точилка для ножей, электрическая, с регулируемым углом заточки или профессиональная точилка для ножей. Каждый из видов этого инструмента наделён своими особенностями, достоинствами и недостатками. Из-за такого разнообразия возникают трудности с выбором подходящего приспособления. 

Виды точилок для ножей

Одним из самых удобных инструментов считается мусат. Вытянутый атрибут напоминает по форме шпагу. Удобной такая точилка считается благодаря простоте в использовании. Достаточно просто поставить инструмент вертикально и совершить несколько движений ножом по поверхности мусата. 

Десятилетие назад электрическая точилка для ножей пользовалась популярностью только в местах общепита или на крупных промышленных предприятиях. В то время устройства отличались большими габаритами, но лезвия затачивались в сжатые сроки, буквально за несколько минут. Когда технологии улучшили, появилась возможность выпускать компактные приборы, которые и пришлись по душе хозяйкам и любителям кулинарного искусства. Теперь ножеточка электрическая не занимает много места на кухне и не доставляет хлопот в эксплуатации. 

Современные устройства работают автоматически от электричества и затачивают ножи в три этапа. Прибор шаг за шагом затачивает лезвие грубым и тонким методами, а затем полирует нож. Некоторые модели приспособлены специально для керамических режущих частей, с которыми иногда возникают проблемы. Ножеточка электрическая быстро справляется с лезвиями любого типа, но для такого устройства обязательно нужен доступ к электричеству. 

 

Отдельного внимания заслуживает механическая точилка-заточка, которая подразделяется на два вида: стационарный и брусочный. Стационарная точилка для заточки ножей внешне напоминает электрические аналоги. Прорезиненное дно крепит устройство на стол, а главное отличие прибора в потребности применять определённые усилия, чтобы отполировать лезвие. Тем не менее, такие приспособления хорошо затачивают ножи под разными углами и подходят для любых видов режущих частей.

Точилка-заточка в виде бруска — это ручное приспособление, которое по внешней форме напоминает обычный камень или кирпич. Алмазное или кремневое покрытие обеспечивает лёгкое скольжение лезвия по рельефной поверхности. Но при обращении с таким инструментом важно соблюдать осторожность, а перед заточкой смочить нож в воде и полировать лезвие под углом 20-25 градусов. Когда-то такую точилку-заточку можно было найти в каждой пост-советской семье. Это приспособление популярно благодаря простой форме и возможности эксплуатации в любых условиях, как в походе, так и дома.

Современные фирмы изготавливают не только прогрессивные электрические приборы, но и обычные механические. Ручная точилка для ножей с регулируемым углом заточки не требует подключения к сети и заостряет практически любое лезвие. Модели таких приборов различаются функционалом, но почти все — универсальны. Такой прибор позволяет заточить азиатские, европейские и даже серрейторные ножи. В зависимости от функционала, инструмент затачивает под углом 14, 16, 18, 20, 22 и 24 градуса. 

 

От наклона лезвия к абразивному материалу зависит качество заточки ножей. Обычная корундовая ножеточка заостряет лезвие под стандартным углом в 20 градусов, а такой параметр подходит не для всех лезвий.

Специалисты отмечают полный градус заточки:

• столовых ножей для масла, рыбы и мяса — 50-60;
• охотничьих ножей и разделочных топоров — 45;
• складочных ножей, кухонных тесаков и топориков — 40;
• больших домашних ножей — 35;
• обваловочных для мяса и крупной рыбы — 30;
• профессиональных поварских — 25;
• гастрономических — 20;
• складных походных и обычных ножей — 20;
• фруктовых — 10;
• филировочных — 5.

Это стандартные показатели, которые адаптируют в зависимости от материала изготовления лезвий. Механическая точилка для ножей с регулируемым углом заточки избавляет от необходимости подбирать отдельный прибор строго под одно лезвие. 

 

Популярное приспособление в кухонном инвентаре каждого любителя кулинарного мастерства — поворотная точилка для ножей. Такое устройство оснащено вращающимся механизмом с закреплённым клинком. Принцип работы приспособления очень прост: нож фиксируют в тисках и поворачивают держатель, а брусок затачивает лезвие.

Поворотная точилка для ножей состоит из следующих комплектующих:

• основа, которая крепится к ровной поверхности;
• вертикальная направляющая с шарниром и отметинами углов заточки;
• подвижный направляющий стержень, на котором крепят абразивные бруски;
• упор с тисками, оснащённый поворотным механизмом.

Функционал прибора позволяет выбрать нужный угол заточки, закрепить шарнир и направляющий стержень на соответствующей отметине и работать с серрейторной или прямой кромкой. Эффективность и функциональность прибора зависит от того, какая поворотная точилка для ножей была выбрана изначально. Каждый производитель наделяет приспособления разными возможностями. Профессиональная точилка для ножей в этом случае отличается тем, что в инструменте предусмотрены отсеки для любых типов лезвий. Такие приспособления подходят для заточки ножей в любых условиях, если это не электрические устройства. 

 

Профессиональная точилка для ножей представляет собой компактный многофункциональный станок с секторами. На таком приборе затачивают не только ножи, но и любые режущие предметы. Несмотря на универсальность приспособления, в домашних условиях станок применяют редко. Это обусловлено высокой стоимостью и размерами. Хоть производители и называют свои модели компактными, всё же они всегда больше, чем обычные ножеточки.

Бритвы, скальпели, охотничьи, кухонные и туристические лезвия быстро затачивает профессиональная точилка для ножей. Производители оснащают это приспособление набором из брусков разной зернистости, а в комплекте прилагают зажимы, направляющие, смазки, упаковки и инструкцию. Некоторые фирмы дополнительно включают в комплект присоски или зажимы для крепления к столу. Профессиональная точилка для ножей автоматически регулирует угол заточки, но далеко не все модели такие. 

 

Производят и установки с несколькими дисками. В комплект таких приспособлений входит несколько защитных экранов, лампа, специальная платформа для предотвращения опрокидывания. Как правило, к такому виду относится ножеточка электрическая, которая работает от стандартного напряжения 220 В. Абразивные круги в таком устройстве защищают металлических кожухи, а благодаря компактному размеру, такой прибор подходит для применения в домашних условиях. 

Ножеточка: как правильно использовать

Есть несколько правил эксплуатации, о которых важно узнать прежде, чем купить ножеточку.

На заточку острия ножа тратят не менее получаса, поэтому рекомендуется запастись терпением. Если режущий инструмент нуждается в постоянной заточке, а тратить время на это нет желания, можно купить электрическую точилку для ножей.

Когда в деле используется механическая ножеточка, лезвие обрабатывают грубым бруском или абразивом до тех пор, пока не появится полоска металла вдоль ножа. Далее нож заостряют бруском или диском с мелким зерном. 

 

Мусат выравнивает обе стороны режущего среза ножа по всей длине. Для идеально выравнивания выполняют следующие действия:

1. Приспособление устанавливают вертикально, концом вниз на влажную ткань, чтобы избежать соскальзывания.

2. Лезвие располагают у верхней части мусата под углом 20 градусов между лезвием и инструментом.

3. Ножом проводят по вертикали вниз, описывая дугу.

4. Действия повторяют несколько раз с обеих сторон.

Взаимодействуя с другими приборами, профессионалы кулинарного мастерства рекомендуют придерживаться следующих рекомендаций:

• не настраивать высокие обороты на устройстве, так как это приводит к перенагреву кромки;
• погружать нож в холодную воду после каждого этапа обработки в процессе использования электрических устройств;
• проверять остроту не пальцами, а тонкими нитями, чтобы не повредить кожу;
• использовать очки, одежду с длинным рукавом для защиты от металлической стружки;
• после заточки хранить ножи в специальных подставках. 

Почему ножеточка — удобное приобретение?

Как и любой кухонный инструмент, нож требует ухода и внимательного обращения. Заточка лезвий значительно облегчает дальнейшую работу с продуктами разной твёрдости. Главное — это внимательно следить за остротой режущей кромки. И тогда приготовление вкуснейшего блюда не доставит никаких хлопот.

Где купить точилку для ножей 

Интернет-магазин Валлес предлагает самые разные инструменты для кухонного инвентаря по самой доступной цене. На сайте Valles.ru или по телефону +7 (861) 241-08-80 можно оформить заказ и купить точилку для ножей. Доставка действует по всему Краснодарскому краю и другим регионам России.